动手玩咖啡—咖啡冲泡器具【进阶篇】

帅气的咖啡师在一家别具特色的咖啡馆里，专注的调整咖啡壶的每个细节，为你冲泡出一杯香醇的咖啡、并享受你喝到好咖啡时的微笑。

上一篇的动手玩咖啡介绍了三款冲泡器具，接下来的这三款你一定常在一些个性咖啡店里见到他们的踪影，下次去咖啡馆时，不妨欣赏一下咖啡师的手艺。

虹吸式咖啡壶

俗称「酒精灯」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方式，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。「塞风壶」虽然有「虹吸式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至壶上，待下壶冷却后在把上壶的水吸回来。

虹吸式的煮法最能表现咖啡的原味，选用的咖啡豆弹性大，咖啡豆烘焙方式由浅到深的皆适用，所以也需要技巧，煮出来的咖啡也最有风味。但因为操作繁杂、准备工作又多、冲煮时必须精准地掌控火侯，因此，煮出来的咖啡会因人而异，再加上清洗的麻烦，近来渐被咖啡机取代。

比利时咖啡壶

和「虹吸式塞风壶」原理一样的「比利时咖啡壶」，又称作「平衡式塞风壶」，因为从外表来看，他就像一个对称天平，右边是水壶和酒精灯，左边是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壶。中间靠着一根弯如拐杖的细管连接，分成左右壶，水烧开了，会流过另一壶泡煮咖啡，咖啡煮好了，再回流，底下有一个类似水龙头的开关，打开就可以轻易倒出咖啡享用。售价从数千元到数万元精致上等的品牌都有，比较其他手工咖啡冲煮器具而言并不便宜，算得上是手工咖啡壶的高档货。

意大利摩卡壶

摩卡壶属于低压式煮法。是由上壶、滤网与下壶所三个部份组成，滤网位于上、下壶之间。冲泡的时候，把水放入下壶，咖啡粉则放在中间的滤网里；当下壶加热后，产生水蒸气，形成一个大气压的压力，把热水往上推挤，经过咖啡粉与壶中的细管，碰到壶盖之后，水蒸气掉落在上壶里变成咖啡。由于煮出来咖啡浓度、醇度就像意式咖啡，因此「摩卡壶」又被称为「手工Expresso壶」。